不记得从几年前开始,重庆火锅突然一下就在全国范围内蹿红,现在重庆这座城市也在抖音的带领下,成为网红城市。 出门在外的重庆人回家想念的第一口是火锅,来重庆打卡的游客最想尝试的也是重庆火锅,那么重庆火锅的正确打开方式到底是什么?

我们就从小料说起

小料:油碟就是小料,在真正传统的重庆里也只有油碟这一种小料,千万别问服务员有没有麻酱。因为服务员很有可能会回答你, 这里没有麻将,只有扑克。

油碟搭配很简单,香油为主,其它调味料根据自己口味添加,调味盐、味精、陈醋、蒜泥、香菜、葱花。香菜葱花一般也很少人加。

锅底:最出名的锅底就是全红汤9宫格,但其实没有格子或4宫格的红汤锅底也是存在的。

菜品:重庆人吃火锅可以没有肥牛,但毛肚鸭肠可少不了。 黄喉、牛肝、老肉片、午餐肉、血旺、豆干、金针菇、小葱、油皮、土豆等都是重庆人桌上的高频率菜品。

就九宫格来说,中间那个主要是以烫为主,代表菜品:鲜毛肚鲜鸭肠, 讲求七上八下15秒就可以起锅,这样烫出来的毛肚鸭肠脆口不老。

上下四个角格子以闷为主,代表菜品:鸭血;一般上菜的时候就把鸭血倒入四个角,重庆人把这种烹饪方式叫Han,让鸭血一类菜品慢慢入味。

剩下的格子就用来煮菜,代表菜品:老肉片、豆干;

主食:其实是重庆人眼里是没有“主食”这个叫法,大家都会默认米饭。 在这里吃火锅,没有烧饼!没有火锅面!没有饺子!没有没有没有,只有米饭。而且米饭还要配火锅店自己腌制的跳水泡菜才够满足。

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